肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì)

項目名稱：蘇州五香居食品有限公司冷庫工程

冷庫類型：冷凍庫，主要存放肉類食品

冷庫溫度：-18℃

冷庫體積：77m³

進場時間：2016年12月15日進場

冷庫地址：盛世華城菜場B座2

項目公司介紹:五香居已發(fā)展成為集鹵味生產(chǎn)、加工、銷售于一體的現(xiàn)代食品企業(yè)，擁有13家直營店和百余家加盟店，產(chǎn)品包括五香醬牛肉、泡椒鳳爪、鹽水鵝、夫妻肺片等在內(nèi)的50多道鹵味。

   

      原先有三個冷庫也是我們公司去年建的，之前做的是保鮮庫，用來存放蔬菜?，F(xiàn)在完工的項目是速度庫，主要存放肉類食品。保鮮庫（+2 ℃～ +5 ℃）貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮冷庫溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍機械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。客戶對我們冷庫產(chǎn)品的質(zhì)量很滿意，所以二期的冷庫也由我們公司來建。二期建設(shè)充分利用客戶現(xiàn)有場地，為客戶提供更大的儲存空間。

   

      肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì)，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應(yīng)使用氣密的復合材料包裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。